Hvor mange lag har en god kniv?
Vi bliver ofte spurgt, hvor mange lag en kniv skal have for at være god og af høj kvalitet. Det er desværre en udtalt skrøne, at flere lag på kniven er lig med en bedre og skarpere kniv.
Lagenes hovedsagelige egenskab er at beskytte det hårde kernestål. Derudover har det selvfølgelig en æstetisk værdi.
De professionelle japanske kokke benytter altid knive med 3 lag. Én hård kerne omstøbt at 2 beskyttende rustfri stållag.
Om en japansk damascuskniv har 9, 17, 67 eller 300 lag for den sags skyld, er mere et spørgsmål om æstetik (og pris), end det er et udtryk for skarphed, hårdhed eller kvalitet i det hele taget.
Vores japanske knive har 17 lag hamret damasceret VG10-stål, hvorved stålet får høj beskyttelse af de mange lag. Derudover giver lagene knivens smukke udseende.